Une manière imagée de dire, trop de quelque chose à un moment donné peut annoncer un manque par la suite. Mais la noisette est avant tout un oléagineux issu du noisetier. Antioxydant et rassasiant, ce petit fruit à coque ne manque pas d’atouts. Il se glisse sans difficulté dans de nombreuses recettes, salées ou sucrées.
Carte d'identité de la Noisette
La noisette est un fruit à écale (fruit à coque dure), aussi appelée aveline, c’est le fruit du noisetier originaire d’Asie Mineure. Il en existe plusieurs espèces, les deux principales espèces cultivées à des fins commerciales sont :
- Corylus avellana (noisetier commun)
- Corylus colurna (noisetier de Byzance
Les noisetiers sont des arbres fruitiers, mais également des arbres d’ornement délicat. Leurs floraisons exceptionnelles leur conférent un attrait particulier.
- Le noisetier vert corylus avellana
- Le noisetier Merveille de Bollwiller
- Le noisetier à feuillage pourpre
- Le noisetier Longue d’Espagne
- Le noisetier doré
Origine et histoire de la Noisette
Le noisetier est originaire d’Asie Mineure. Il semble avoir été domestiqué par l’homme dès la Préhistoire, notamment dans l’actuelle Turquie. Il s’est répandu en Europe durant l’Antiquité, grâce aux Romains, mais il n’y a été cultivé à grande échelle qu’à partir du XVIIe ou du XVIIIe siècle.
Le noisetier apprécie les climat doux et relativement humides : il se plaît en bord de mer ou dans les régions bénéficiant d’un climat océanique. Aujourd’hui, les principaux pays producteurs de noisette sont la Turquie (75% de la production mondiale), l’Italie, l’Espagne ou encore les Etats-Unis. En France, la noisette est cultivée dans le Sud-Ouest, les Pyrénées-Orientales, et en Corse.
A quelle saison récolter les Noisettes
La récolte commence fin août et la saison dure jusqu’à début novembre.
Comment savoir si une Noisette est bonne ?
La noisette fraîche est vendue avec sa coque qui doit être bien verte, quand on secoue le fruit, il ne doit pas y avoir de bruit, cela signifie que la coque est encore pleine.
La noisette sèche a une coque marron et brillante, elle ne doit pas être trouée ni fissurée. Elle se conserve plusieurs mois à l’air libre.
La noisette décortiquée se conserve dans une boîte hermétique.
Comment consommer la Noisette
Comme tout oléagineux, la noisette a l’avantage de se consommer seule et de manière brute. Mais elle peut aussi se consommer hacher, grillé, se concassé et se découper :
- Elle peut être consommée sèche ou fraîche, dans tous les cas elle peut être mangée crue dans un plat chaud ou froid.
- Elle s’intègre parfaitement dans des préparations sucrées comme des gâteaux.
- Dans des plats salés, elle apporte du croquant aux quiches et de la texture aux panures. Elle peut être intégrée à du poisson ou de la volaille. Elle est aussi parfaite dans des salades vertes ou torréfié pour accompagner du fromage.
- Elle est également l’ingrédient de base de célèbres pâtes à tartiner. 1er ingrédient du praliné, qui se prépare très facilement à l’aide d’un mixeur. L’huile de noisette est aussi intéressante dans les salades.
Pourquoi est-il bon de manger de la Noisette
Dans l’alimentation, la noisette remplit les critères des superaliments. Sa teneur particulièrement élevée en vitamine E lui permet par exemple de combattre le vieillissement cellulaire.
De manière générale, le système nerveux et le système immunitaire sont influencés positivement par la consommation quotidienne de noisettes brutales.
Parmi les lipides contenus dans la noisette, les acides gras monoinsaturés sont nombreux et jouent un rôle dans la diminution du « mauvais » cholestérol, de la même façon que les antioxydants concentrés dans la peau de la noisette. Grâce à son apport en fibres, la noisette participe également au bon fonctionnement du transit intestinal.
Protéines et fibres
Nourrissante et rassasiante, elle est riche en protéines, en fibres et en acides gras mono-saturés.
Les protéines jouent un rôle structural et participent au renouvellement des tissus musculaires, des phanères (cheveu, ongles, poils), de la matrice osseuse, de la peau, etc.
Les fibres participent au bon fonctionnement de l’appareil digestif et du transit intestinal. Elles interviennent aussi dans la prévention des maladies cardio-vasculaires et du contrôle du diabète de type 2.
Cholestérol
Il a été montré par des chercheurs que la consommation de fruits à coques (noisettes, amandes ou noix) réduirait jusqu’à 5% le cholestérol total, dont une baisse de 7% du mauvais cholestérol (LDL)
Bonne sources d'antioxydants
La noisette est une alliée santé et jeunesse. Ses antioxydants agissent en prévention du vieillissement prématuré des cellules, ainsi que des maladies liées à la dégénérescence cellulaire (Alzheimer, Parkinson…) et l’apparition de certains cancers.
Combien peut-on manger de Noisette par jour ?
Plusieurs études scientifiques démontrent que malgré leur teneur calorique les fruits à coques n’engendrent pas de prise de poids. Un encas sain avec un effet rapide sur la satiété.
Il est donc recommandé de consommer des fruits à coque tous les jours, mieux vaut se limiter à une poignée par jour. La noisette fait partis d’un aliment de choix dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée.
Les Conseils du Gîte Daur Bocou
Si les noisettes peuvent se manger sans aucune préparation, elles peuvent aussi se déguster torréfiées c’est-à-dire grillées à sec. La noisette est torréfiée la plupart du temps au four. Pour cela, les noisettes décortiquées sont à placer au four à 180 degrés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez-les une dizaine de minutes puis mélangez le tout. Arrêtez la cuisson quand les noisettes ont une jolie couleur brune. Vous pouvez ensuite frotter les noisettes pour enlever la peau. Si vous n’avez pas de four, vous pouvez torréfier les noisettes à la poêle.
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